L’aceto di vino batte il balsamico

Gli italiani sono un popolo poco amante dell’aceto con l’acquisto di questo bene relegato a poche bottiglie l’anno e di conseguenza anche le fluttuazioni della domanda sono abbastanza contenute.

Negli ultimi anni l’acquisto ha premiato soprattutto prodotti meno costosi, una tendenza che ha rafforzato il primato dell’aceto classico (o di vino) sull’Aceto Balsamico IGP, nonostante la crescente popolarità di quest’ultimo.

La tipologia di aceto “non balsamico” comprende oltre al classico balsamico di vino quello di mele e di riso, nicchie in costante crescita grazia alla diffusione di ricette di cucina asiatica ed internazionale.

In Italia nel 2022 sono state vendute oltre cento milioni di litri di aceto, di cui appena 7,2 milioni di Balsamico di Modena IGP, ma per quest’ultima etichette l’export vale oltre il 90% del business.