Cosa vuol dire parte degli angeli?
Come invecchia il Rum (e Whisky).
Il distillato è una bevanda alcolica priva di colore. I toni ambrati e dorati di Rum, Whisky, ma anche della Grappa, del Cognac, dell’Armagnac e del Brandy sono dovuti alla fase dell’invecchiamento.
È durante la permanenza in botti che il liquido si “tinge”.
La tipologia della quercia, il livello di tostatura e la scelta di usare barriques nuove o che in passato hanno ospitato altri spirits come lo Sherry determina il corredo aromatico, ma soprattutto differisce in base allo stile del produttore e al disciplinare.
La parte degli angeli
Il rovere è un materiale permeabile per questo ogni anno una parte del liquido “evapora” diminuendo la quantità di liquido presente nella botte.
L’evaporazione viene chiamata la “parte degli angeli” (o “angels’ share” in inglese) ed è pari a circa il 2% annuo.
Nei caraibi questa percentuale può arrivare all’8% per litro, permettendo una maturazione più rapida, motivo per cui i produttori di Rum spesso specificano se l’affinamento è avvenuto in Europa o nel Centro America.
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