Riso Carnaroli: caratteristiche ed uso in cucina

Il Riso Carnaroli è una tipologia molto pregiata, caratterizzata da una forma lunga e ottima consistenza.

Possiede un alto contenuto di amido e ha un’eccellente tenuta di cottura, qualità che ne fanno l’ingrediente più richiesto se si amano risotti di qualità.

Tempo di resistenza? Tra i 16-18 minuti, durante il quale rimane duro e compatto: caratteristiche che rimangono tali anche se conservato in frigo.

Questa sua “specialità” ha ispirato il tipico piatto lombardo, il “risotto al salto”, che prevede l’uso del riso avanzato il giorno prima. Il riso viene schiacciato e compattato in una forma a disco e fritto nel burro.

Disclaimer: le descrizioni potrebbero non essere totalmente esaustive.