Riso S. Andrea: caratteristiche ed uso in cucina

Un’antica varietà ancora oggi molto apprezzata.

Il Riso S. Andrea ha un chicco di medie dimensione che rimane morbido se risottato. Assorbe il condimento ed è un ottimo alleato per le mantecature.

Viene coltivato prevalentemente nella Riserva Naturale della Baraggia, in Piemonte, dove è stato elevato a DOP.

Il nome è legato all’omonima Basilica di Vercelli, città in cui è nato e dove si realizza la panissa, ricetta che prevede di questa tipologia di riso.

Le “nonne” lo usavano per fare il budino di riso alla toscana.

Disclaimer: le descrizioni potrebbero non essere totalmente esaustive.