Che cos’è la farina di grano duro?
Come viene prodotta e quali sono le caratteristiche.
Il grano duro è un alimento ricco di fibre e proteine dalla cui macinazione si ottengono gli sfarinati, come la semola e il semolino, utilizzati per la produzione di pasta.
Il grano tenero, povero di proteine, ma con un indice glicemico più alto, dà origine al vasto mondo delle farine dal Tipo 00 al Tipo 2 o integrale.
La differenza tra queste tipologie di farina sta nel livello di raffinatezza, ottenuto dall’eliminazione o meno della crusca e del germe del grano.
La farina di frumento (o grano) duro è il risultato della molitura della semola, a sua volta ottenuta dalla frangitura del grano duro.
La semola ha un colore giallo-ambra ed una forma granulare grossolana, mentre la farina di grano duro assomiglia alla farina di grano tenero.
© riproduzione riservata
