Che cos’è la farina di segale?

La farina di segale è una farina che si ottiene dalla macinazione dei chicchi di segale, un cereale diffuso principalmente in Germania, Scandinavia e nazioni dell’Europa orientale.

È un alimento povero di glutine ricco di sali minerali come potassio, fosforo, calcio, ferro, sodio.

Viene prodotta tradizionalmente con macinazione a pietra, processo che permette alla farina di risultare più grossolana e dal sapore più rustico.

In cucina viene usata per realizzare pane (conosciuto anche come black bread) e pasta, ma anche focacce e biscotti.