Che cos’è la farina di segale?
Caratteristiche e usi in cucina.
La farina di segale è una farina che si ottiene dalla macinazione dei chicchi di segale, un cereale diffuso principalmente in Germania, Scandinavia e nazioni dell’Europa orientale.
È un alimento povero di glutine ricco di sali minerali come potassio, fosforo, calcio, ferro, sodio.
Viene prodotta tradizionalmente con macinazione a pietra, processo che permette alla farina di risultare più grossolana e dal sapore più rustico.
In cucina viene usata per realizzare pane (conosciuto anche come black bread) e pasta, ma anche focacce e biscotti.
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