Cosa sono i Namul?

Con questo termine si indicano alcune varietà di erbe e foglie commestibili, ma anche i contorni (banchan) vegetali. Si prepara utilizzando tutte le parti della pianta, dalle foglie alle radici, dai petali ai semi. Tra le materie prime più diffuse ci sono i funghi e le erbe spontanee (san-namul).

Il condimento prevede l’uso di salsa di soia, olio e semi di sesamo, aceto, aglio e spesso gochujang, o pasta di peperoncino.

In base agli ingredienti abbiamo diverse tipologie:

Gaji namul (melanzane)
Hobak namul (zucchine fritte)
Musaengjchae (ravanello)
Kongnamul muchim (germogli di soia saltati)
Sigeumchi namul (spinaci saltati)
Kongjaban (fagioli di soia neri bolliti e zuccherati)