Come riconosce la qualità dello zafferano?

Per produrre un 1 grammo di pistilli di zafferano secco sono necessari circa 150 fiori ed è importante che vengano staccati a mano con delicatezza, ma come per tutti i prodotti che la terra ci dona non tutte le raccolte o produzioni hanno uguale intensità aromatica e cromatica, per questo è importante saper riconoscere quello di qualità.

Le classi dello zafferano iraniano sono:

Sargol: indica l’eccellenza più alta di questa spezia perché prodotta solo con le punte degli stigmi rossi.

Poushal: qualità eccellente che prevede l’uso di 1-2 mm di stigmi gialli, oltre a quelli rossi, conferendo per questa un’intensità più bassa rispetto al Sargol.

Dasteh/Bunch: media qualità dovuta al fatto di contenere pochi stigmi rossi ed una maggiore quantità di stili gialli (3-5 mm).

Konj: è il livello più basso della scala qualitativa essendo prodotta solamente con stili gialli.