Riso alla cantonese: origini e curiosità

Il riso alla cantonese verrebbe da dire che è un banale riso fritto saltato in padella che grazie ai numerosi ristoranti cinesi sparsi nel mondo ha conquistato una fama al di sopra delle reali qualità, ma non è così; infatti, questo piatto originario della città di Yangzhou (nella provincia cinese del Jiangsu), è uno dei piatti più antichi al mondo.

È una ricetta rapida e semplice che prevede l’uso di pochi ingredienti e un tempo di cottura abbastanza breve, ma non per questo facile da cucinare perché ogni procedimento deve essere fatto con cura e attenzione. Dal taglio del porro a rondelle a quello a striscioline della carota.

Necessita di tecnica anche la preparazione dell’uovo sbattuto con soia che deve rimanere cremoso anche dopo la cottura. Il segreto di una buona riuscita è il fatto di avere un piatto bello croccante riso compreso.