Cos’è lo Stracchino?
Storia di un formaggio "stanco".
Cos’è lo stracchino?
Con la parola stracchino si indicano produzioni casearie lombarde fatte con latte di mucche “stracch”, stanco in dialetto lombardo.
Perché si chiama stracchino?
Il formaggio stracchino viene chiamato in questo modo perché la munta avveniva dopo la transumanza dalla pianura agli alpeggi e viceversa. Durante la sosta in vetta la pasta risulta più grasse, mentre in pianura viene un formaggio più leggero.
Lo stracchino è un formaggio cremoso, di colore bianco dalla consistenza molto tenera.
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