Lonza, Coppa, e Culatello sono alcuni nomi di salumi che vengono prodotti dai tagli del maiale, ma conosciamo la differenza tra Lardo e Pancetta? Scopriamo come nascono gli insaccati.
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Testa: la testa è considerata una parte poco pregiata dal quale si ricava la sopressata o coppa di testa.
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Guancia: la guancia è un taglio ricavato dal collo ed è un grasso molto pregiato. Viene usato per produrre il celebre guanciale.
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Coppa o Capocollo: la Coppa o Capocollo è un taglio molto saporito sia magro che grasso. Da questo taglio si producono ottimi salumi.
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Lardo: il lardo in realtà non è un taglio del maiale, ma lo strato grasso che viene salato e stagionato. Queste parti si distinguono in: lardo, lardello, grasso perirenale (o sugna) e grasso duro di schiena. Tutti questi prodotti di macellazione vengono usati nella preparazione degli insaccati, tranne la sugna dalla quale si ottiene lo strutto che può essere utilizzato come grasso da cucina.
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Lombo o Lombata: il lombo è un taglio grasso del maiale che si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi del maiale, viene usata per preparare la lonza.
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Gluteo: il gluteo è una carne pregiata e tenera dalla quale si produce il culatello, chiamato per la sua qualità il “Re dei Salumi”.
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Coscia: la coscia o cosciotto è un taglio molto pregiato, composto da muscoli teneri e grasso nobile. Viene usato per realizzare salumi e insaccati, il più celebre dei quali è il prosciutto.
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Zampa: la zampa è una parte del suino utilizzata per produrre lo zampone, un insaccato di carne di maiale.
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Pancia: la pancia è la parte proveniente dal ventre costituito da strati di magro e grasso alternati. Da questo taglio si ricava la pancetta.
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Spalla: la spalla è una parte di carne suina che dà origine a diversi salumi, come il prosciutto cotto, il salame (con la fesa), la mortadella e i würstel (con la parte muscolare).
