Le parti della coscia del maiale

Se il Culatello viene considerato il re dei salumi, la coscia è la regina: dal prosciutto allo speck, dal fiocco ai salami è un taglio della carne molto amato per il suo sapore.

• 1

  Fesa: la fesa è un taglio molto pregiato del suino, particolarmente adatto alla preparazione di arrosti.

• 2

  Noce: la noce è una carne pregiata al pari del filetto con la quale si preparano ottime bistecche, steaks e medaglioni.

• 3

  Sottofesa: la sottofesa è una carne leggermente grassa che si presta bene per fare brasati e arrosti.