Perché lo zafferano costa tanto?

Il costo dello zafferano è molto alto perché per ottenere 1 kg di prodotto sono necessari tra i 100.000–170.000 fiori e più di e più di 400 ore di manodopera. Questo è dovuto al fatto da ogni pianta si possono ricavare solamente tre stigmi, dal peso di peso di circa 2 milligrammi (0,002 gr) ciascuno.

Quanto costa lo zafferano?

Il prezzo medio dello zafferano è di 25.000 euro al kg, con punte di eccellenza che arrivano anche intorno ai 60.000 euro.

Produzione mondiale zafferano

Nel mondo si producono quasi 180 tonnellate di zafferano, di cui ben il 90% in Iran, mentre il restante 10% è diviso tra India, Grecia, Marocco, Spagna e Italia.

Produzione italiana zafferano

Nel Bel Paese la stima della raccolta annua varia tra i 450 kg e i 600kg, perché la coltivazione è strettamente connessa al clima.

La superfice dedicata alla cultura di questa spezia è di circa 55 ettari. Le regioni di maggior interesse per quantità offerta e qualità sono: Sardegna, Abruzzo, Toscana, Umbria e Marche. In misura minore Cinque Terre (Liguria), Valtellina (Lombardia) e Tuscia e Agro Pontino (Lazio).

Le imprese agricole specializzate nella sua produzione sono più di 300, ma la domanda di zafferano in Italia è molto alta e per questo le importazioni raggiungono all’anno circa 22.500 kg per un valore di quasi 23 milioni di euro.

Di contro le esportazioni di zafferano “tricolore” non superano i 560.000 euro.