Come nascono le bevande alcoliche?

Piccoli chimici crescono.

La fermentazione alcolica è un processo che trasforma gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. È possibile avviare il “processo” fermentativo solo in presenza di zucchero e lievito, quest’ultimo presente in modo naturale attorno a noi.

Non tutte le materie prime presenti in natura possiedono nel loro stato iniziale lo zucchero. Nella frutta, come l’uva è presente sotto forma di glucosio o fruttosio, ma da un chicco di grano come posso ottenere dello zucchero?

Quando stiamo di fronte ad ingredienti ricchi di amico (riso, cereali, patate, ecc..) bisogna scomporre l’amido in zucchero. Questo “cambiamento” prende il nome di saccarificazione.

Nel processo della birra l’attivazione dell’enzima muterà l’amido in glucosio avviene nella fase di maltaggio, nel Sakè invece ciò avviene per opera del fungo Koji.

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