Cos’è il Pulque?
La bevanda popolare del Messico.
Cos’è il Pulque?
Il Pulque è un distillato messicano a base di Agave usato dai sacerdoti Aztechi durati i riti sacri, mentre i conquistadores lo usarono per curare malattie e disturbi intestinali. Rimase una delle bevande più bevute della Nazione, finché a metà del XIX fu sostituita dalla birra.
Come si produce il Pulque?
Il Pulche si ottiene mettendo il succo presente nella “piña” in grandi tini dalla capacità di 1.000 litri (Tinas) al quale si aggiunge lo Zymomonas, un batterio che favorisce la fermentazione del dolce liquido.
L’Agave Pulquero, in spagnolo Maguey o Agave Salmiana, è la varietà più utilizzata. Alla vista si presenta bianco con una consistenza viscosa. Al palato ha note erbacee paragonabili al succo di aloe vera.
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