I tagli della carne. Terza scelta

I tagli di terza categoria o di terza scelta sono carni molto grasse e di conseguenza anche saporite, ma di minor pregio e per questo usate per la macinazione dagli hamburger al composto per ragù, dalle polpette ai polpettoni.  

Quali sono i tagli di terza scelta?

• 1

  Reale: il reale (o collo) è una grossa massa muscolare molto saporita che si addice bene per la realizzazione di spezzatini, macinati, polpette e brodi.

• 2

  Geretto: il geretto può essere anteriore o posteriore. È il muscolo della zampa e per questo dotato di un leggero strato connettivo che lo rende particolarmente gustoso. Adatto per ossibuchi, brodi, umidi e preparazioni di lunga cottura.

• 3

  Pancia: la pancia viene usata per creare il macinato per ragù, polpette, polpettoni e hamburger.